?

Log in

No account? Create an account

[sticky post] всем здрасте!

Ну вот и я тут.
Не могу сказать точно на сколько меня хватит, но пока мне есть чем поделиться и у меня есть время что-бы делиться.
Моя жизнь, наверное, такая же  как у многих, но как и у всех многих, она отличается своими красками и росписями.
Вот показать свою жизненую палитру, я и попытаюсь.

Не много о себе:Collapse )



Мясной пирог.



Вообще, мясной пирог хризантема по этому рецепту: http://nelyager.ru/post340376021/

Но мне не очень понравилось тесто, слишком грубое для мяса. В сдедующий раз буду использовать другое тесто.
А фарш я приправила бульонам, белым вином, перцем, солью и лимоным тимьяном свежим.

я расчитывала на два пирога, но второй уже сделала по-быстрому и, кстати для втрого варианта тесто подходит.



фото разделки пирогов ...Collapse )</div>

Хлеб в мультиварке.



Разрез горячего хлеба, поэтому не много слипшиеся крошки.
Самый простой белый хлеб.
Мне нравится, как получается форма - шайбочка такая.



</div>

Ужин с дымком.



Люблю вкусную еду, но не люблю долго ее готовить.
Не люблю после приготовления мыть много посуды, плиту, духовку ...
Поэтому у меня есть мультиварка.
С ней все быстро чисто и вкусно.
Сегодня я делала "копченое" мясо, говядину и заодно картошку пекла.

Подробный отчет ..Collapse )

Опера

Уже очень давно хотелось сделать этот классический французкий торт, но присутсвие масленного крема и вообще, такой насыщеный вкус торта заставлял задуматься о соответсвующем поводе для такого десерта.
И вот он повод, моему свекру исполняется 81 год. Мне хотелось приготовить торт тех времен, когда празновали 30 и 40 и 50 лет наши родители.



Рецепт я взяла замечательной Марии Селяниной вот тут.

Я не могу сказать что на все 100 все получилось. Вижу массу черо сделанно не идиально, но первое знакомство на практике состоялось и я думаю, что впереди у меня еще несколько вариаций оперных.

А пока разрез ...Collapse )
Сегодня пришли книги, которые мне заказал мой любимый!
И какие книги?!
Готовим из шоколада:



Это книга великолепный учебник, где есть не только рецепты, но и подробное описание технологии работы с таким волшебным индигриентом, как шоколад.

А вторая книга американского кондитера Antonio Bachour - простая кросата.



Очень интересный кондитер, с удивительными сочетаниями и воплощениями.

не много фото из книг...Collapse )

Новогодний стол 2015

Все-таки Новый год- это праздник с застольем. И пне кажется, очень приятно, несмотря на усталость, напряжение, диеты готовить и украшать именно в этот праздник.
Мы в этом году решили не делать гарнир и горячее. Лишь две мясные закуски, из салатов только оливье, а остальное канапе, карзиночки и шпажки.



много фото ...Collapse )
Ну наконец-то, и мне пришел долгожданный подарок!
От Алины, Alicomplimemty.
Алина, спасибо огромноу! Все такое красивое, такой желанное!



И так все в голубом цвете, как и пологается в новом году!
Ложка для мороженого;
Марит, лопатка для перемешивания;
Бумажные машжеты для кексов с очаровательными голубыми цветочками;
Резиновые подставки под чашки в виде цветочка;
Шоколад с кусочками имбирного пряника;
Коробка печенья имбирного;
И открыточка с кексиками летающими!
Спасибо и всех с Новым годом!
alicomplimenty
Оригинал взят у 2worlds2styles в трафареты для тортов и пирогов.
Дочка одной из моих учениц сама разработала и воплатила в жизнь вот такие интересные трафареты.


Read more...Collapse )

Оригинал взят у 2worlds2styles в миндальные подковки, восточный вариант.


Очень вкусные и красивые подковки.
Рецепт и описание можно посмотреть у Чадейки, вот тут:http://chadeyka.livejournal.com/262117.html

Добавлю только, что можно заменить сливочное масло на растительное, тогда будет совсем восточный вариант.


Апельсиновая похлава.

Оригинал взят у 2worlds2styles в Апельсиновая похлава.
Вообще, я не большой любитель восточных сладостей, уж слишком они для меня сладкие. Но вот этот вариант у Нины, Никси, мне показался интересным.
http://www.niksya.ru/?p=7717
Вкус на самом деле очень интересный, такой идеальный баланс между кислотой и сладостью.



Я только не варила апельсины, так как люблю горчинку апельсиновой корки. Я срезала тонко саму цедру, затем сняла белый толстый слой с целого апельсина и перемалола только саму цедру и сам апельсин. Затем залила полученную массу апельсиновым соком, засыпала сахаром и добавила специи: 2 звездочки бадьяна, палочку корицы, стручок ванили, несколько раздавленных коробочек кордамона и потерла мускатный орех. Поварила все минут 10 и процедила. Извлекла специи. Получившиеся пюре пошло между слоями, а жидкость ожложденную залила на выпеченную пахлаву горячую.
А еще между слоями с апельсиновым прянным пюре посыпала крупно порубленными и орехами и кокосовой стружкой. Кокосовая стружка гарантировала мне, что десерт не будет слишком влажным, так как кокос в выпечке отлично "пьет" жидкость.




Оригинал взят у eastflower в Невидимый кулинарный друг - 2014-2015
Оригинал взят у karaidel в Невидимый кулинарный друг - 2014-2015
Слушайте, слушайте и не говорите потом, что не слышали! По поручению и при поддержке julia_bcn ака cuinera-catala объявляю, что ежегодный подаркообмен таки состоится, и рулить им в этом году буду я.

Условия
Участвовать могут только кулинарные или фуд-фото блогеры. У участника должен быть аккаунт в ЖЖ и кулинарный блог здесь же или на другом крупном блог-сервисе (diary, blogger, wordpress) или на самостоятельной платформе. В виде исключения принимаем Facebook. Блог должен быть открытым, и с первого взгляда должно быть понятно, что блог тематический - не менее половины открытых записей должны быть на кулинарную тему или содержать фуд-фотографии.

Read more...Collapse )



Всем счастливых праздников и хороших подарков! Следите за новостями!

Домашний йогурт.

Хорошо когда есть мультиварка, можно баловать себя хорошими и вкусными продуктими.
Вот например йогурт.


рецепт...Collapse )
Сегодня я попрощалась с еще одной группой своих летних детских курсов.
Возраст деток был не совсем подходящим  для кондитерского искусства, но я постаралась как могла. И как было приятно не только услышать теплые слова от родителей, а также наблюдать как в последний дни эти малыши пользуются полученными знаниями в работе над следующими рецептами.
Вообщем, я хоть и устала жутко от таких малюток в таком количестве, но чувство удовлетворения и желание продолжать так же крепко, как и после первой группы.
У меня не было возможности пофотографировать торжественную часть, так что не много совсем фотографий детей, родителей и кексиков.



Еще фото ...Collapse )
Вторая группа у меня детки маленькие 6-10 лет.
Все детки уже в школе, кто-то начинает учится в первом классе, кто-то уже идет во второй, а некоторые и в третий, да что-там, даже одна девочка даже пойдет уже в 4-й класс.
Но все-таки, для такого курса это детки маленькие и я даже изначально не хотела и всячески сопротивлялась открытию этой группы, так как быть нянькой мне не хочется, а учить кондитерскому мастерству таких малюток, очень сложно. Но было очень много настойчивых желающих и мы прогнулись и открыли группу для малышей.
Мне выделили помощника, очень доброго и добросовестного мальчика 18 лет и вот в воскресенье мы встретили у себя на кухне 12 девочек.
Все такие славные, миленькие, со звонкими голосами, блестящими от восторга глазами. Но не прошло их часа с момента нашего знакомства, а вернее сразу после первого перерыва, как из этих ангелочков получились маленькие чертенята. Ну конечно не все, 3 девочки, самые маленькие сохранили образ девочек. :-)
И началась игра на прощупывание границ и установки рамок.
Надо пояснить, что наши израильские детки, в основном не знают границ. От этого страдают учителя в младших классах, это наш современный бич. Но я считаю, что в этом вина не самих детей, а родителей и самих учителей. Поэтому для меня пустая трата времени искать виновных, надо находить подход к каждому отдельному ребенку и ко всем вместе.
Чем я и занимаюсь, не безуспешно, уже три дня.
Мы иже подружки с одной стороны и меня посвящают в секретки, и мой голос в классе заставляет притихнуть всех болтушек.
И конечно, мы учимся печь! И у нас это не плохо получается!


 Вообщем, лето продолжается!
Завтра печем печенья!
У нас много чего было очень интересного на курсе, но хочу заострить внимание на интересном мероприятии, которое я организовала для детей,
В один из дней мы делали песочное тесто и тартлетки двух видов: фруктовые с заварным кремом и шоколадные.



В конце рабочего дня, по  договоренности к нам пришел хозяин одного небольшого ресторанчика и вручил каждому ребенку диплом о том, что десерты, которые дети делают сами подается в ресторане, а так же ваучер на бесплатный десерт при заказе любого напитка в ресторане, а в замен конечно взял по одной тартлетки шоколадной, что бы на самом деле подавать их в своем ресторане под название Зебра.
Мне было важно, что бы дети поверили в себя и поэтому, я устроила деткам такое мероприятие. Хозяина  ресторана уговаривать не пришлось :-), так как такая реклама для него очень даже кстати.

Сегодня был последний день  первой группы.
Были выставлены тортики которые планировались последнюю неделю.
Было сказано много теплых слов, вручены дипломы, фартуки с лайбой курса, рецепты и подарок (прихватки).
Не много грустно ,конечно, что так быстро пролетели эти дни. Но уверенна, что это только начало нашего знакомства - впереди у нас не мало встреч и много еще чего что бы можем готовить.





наши тортики:Collapse )
Четверг прошлый прошел у нас быстро, так как мы полностью погрузились в тему сахарной мастики.
С самого начала занятий  я сказала, что сегодня на протяжении всех 5-ти часов будем заниматься только мастикой, на что дети сказали мне, что у них займет на много меньше времени. Так думаю многие кто сам никогда не делал ничего больше чем фигурку или цветочек простой.
Но вот начали работу и 5 часов пролетели быстро и даже этого времени не всем хватило.
Для примера, мы оставили кексики, что бы их обернуть по всем правила в мастику и затем украсить.
После мы готовили украшения для тортов, которые будем делать в финале.

DSC_2100

Много фото:Collapse )
Вот уже прошло три дня нашего курса.
Первые мысли: щенячья радость и усталость. :)
Конечно, тяжело - все время на ногах, все время надо видеть всех детей: что они делают, как они делают и так далее.
Надо быть все время супер сдержанной, супер внимательной и супер доброй, (даже когда все говорят не впопад и смешивают сахар и соль в одной банке, конечно нечаянно).
Но каждая минута проведенная в классе с детьми того стоит!!!
Read more...Collapse )
Сбылось!!!
В ближайшее воскресенье я открываю свою первую серию мастер-классов для детей!
10 дней (2 недели) по 5 часов каждый день мы будем вместе печь, украшать, взбивать, замораживать и так далее.
Пока все будет проводится в помещении общественного центра культуры под лозунгом: профессиональное кондитерское искусство для дома.
Признаться в то что мы соберем достаточное количество детей верила, наверное, только я. Руководство центра, выслушав мою идею, отнеслось скептически. Сказали жалко даже тратить время - ничего не выйдет. Но я взяла на себя все: рекламу, подготовку и так далее. Пришлось многое делать за свой счет :-( Но в результате:
- в ближайшее воскресенье первая группа 9 человек от 10 до 16 лет.
- через две недели вторая группа 10 человек от 7 до 10 лет ( эту группу мы уже просто были вынужденны открыть, так как было очень много желающих, и программу упростили и разбавили поделками и играми).
- и еще через 2 недели - группа пока 4 человека, но запись еще открыта от 10 до 17 лет.
6 недель в подряд, конечно, сложно, но думаю это того стоит,(тем более что на вторую группу мне даже выделили помощника).
И вот последние приготовления.
А тут еще позвонила женщина с кружка кондитерского для взрослых и сказала, что она уже сама собрала группу дети от 4 до 6 + родители на двухдневный мастер-класс по 3 часа на последнюю оставшуюся свободной неделю августа.
Я всегда знала, что кондитерский мир интересен всем поколениям :-)

1dabedd5be438c29aa8d652b47f988ebbc81d6124905833
Мой муж, не в пример мне, обожает гречку. Любит ее в любых вариантах и количествах.
Поэтому когда я услышала о таком блюде как крупеник из гречки, я не смогла остаться равнодушной.
Блюдо традиционной русской кухни, поэтому я решила приготовить эту запеканку по рецепту самой старой кулинарной книгой на русском языке, имеющуюся у меня - Книга о вкусной и здоровой пище 1954 (подписано к печати).

DSC_2042

Ну у нас уже давно не 1954 год, поэтому, я внесла некоторые изменения :-)
* У меня творожная масса мягкая, поэтому я не добавляла сметаны в саму массу и не пропускала творог сквозь сито.
* Не хотелось сладкую запеканку, поэтому сахара положила только щепотку.
Поливала, скорее замазывала поверхность запеканки перед выпечкой сметаной.

DSC_2039

Думаю, что блюдо сытное, не требует много сил в приготовлении и будет интересно и мамочкам и тем кто предпочитает не слишком жирную пищу.
В следующий раз попробую сделать в мультиварке, если получиться так же как сейчас в духовке, то для меня это будет очень удобное блюдо.

А из каких круп еще можно делать подобную запеканку?

Рыжик или медовик.

Интересно, что уже много лет проживая за приделами бывшего Советского Союза, многие, как и я, живем все той же культурой у нас все те же ценности и кулинарные пристрастия. Конечно, изменяем их, подгоняем все под наше настоящие, но несем с собой через года и приучаем наших детей любить это как свое родное.
Например, торт Рыжик, который благодаря одной милой женщине, я пекла на кануне.
Этот торт когда-то пекла моя мама, моя старшая сестра пекла его когда я была еще маленькая. Я побывала его уже будучи в Израиле много раз в разных вариантах, покупные торты или домашние.
И вроде везде те же медовые коржи. Крем, правда, бывает разный, кто-то делает его на основе сметаны, кто-то делает масленый, а кто -то заварной. Добавки, тоже разнообразные: чернослив, клюква, орехи, вишня.
И как-то раньше мне было вкусно (или не вкусно), меня не интересовало, что ведь это же не просто торт, это классический торт. Классический русский (советский) торт.
А сейчас я уже кондитер и когда я делаю тот или иной десерт, или пеку хлеб, то все "раскладываю по полочкам". Стараюсь изучить историю возникновения того, что готовлю. Обязательно приготовить оригинал, если это классика, перед тем как начать экспериментировать со вкусами в поисках идеального на мой вкус сочетания.
И вот попросили сделать рыжик.
Начала я с того, что посмотрела мамины рецепты. Потом "полезла" в интернет посмотреть как диктуют правила и как делают люди. Но не нашла ничего про историю и про то каким должен быть (ну по правилам) этот рыжик.
Причем всплыли варианты, где торт называется то рыжик, то медовик, а то медовик-рыжик.
Конечно, я испекла торт: медовое заварное тесто из маминой коричневой тетрадки и сметанный крем взяла у Нины (за что ей огромное спасибо). Между слоями был выложен чернослив и те кому предназначался торт остались очень довольны.
Но меня не оставляют мысли о том, ну что-же на самом деле это за зверь такой этот рыжик, медовик, медовик-рыжик.
Так что обращаюсь к широкой публики за помощью:
какая история у медового торта?
как правильно его звать :-)?
какие у него крем и тесто в классическом оригинальном исполнении ( если таковое вообще имеется)?
Заранее все спасибо!

Как было на Шавуот.

Фото отчет о там как было на мастер-классе посвященному празднику Шавуот.
На шавуот принято кушать все молочное, творожное, сырное.
Поэтому мы делали:
Чейзик со свежими ягодами;
Творожный пирог холодный без выпечки с малиной;
Корзиночки из теста фило с наполнением по мотивам тирамису.
1511354_772749109443528_6474570805416892978_n

Много фото ...Collapse )
В этот праздник принято ставить ставить на стол много молочных блюд, и конечно - же, печь творожные пироги.
В преддверие шавуот вокруг все наполнено рецептами чейзиков, советами по выпечки: как печь, что бы поднялся и не провалился и так далее и тому подобное.
Профессионалы не могут себе позволить полагаться на случай, поэтому пользуются  отработанными технологиями, что бы результат был отличным.

шавуот
Ни какой мацовой муки, так как мы хотим еще и без глютена.

pesah ru pechen&apos;e
Серия три мастер-класса к празднику пейсах.

pesah ru

Я вообще не люблю то что у нас продается к пейсаху. Не понимаю как может быть вкусно то что готовиться из муки, которая уже была ранее приготовлена.

Я решила, что не стоит изобретать велосипед, а надо только внимательно посмотреть на те рецепты, которые в оригинале не содержат то что не кашерно к пейсаху. И оказалось таких рецептов достаточно много.

А учитывая, что сейчас так модно исключать глютен из рациона, то думаю выбранные мною рецепты будут интересны многим.

Спасибо, всем кто за меня переживал!
Все прошло очень даже не плохо!
Так совпало, что все были на *одной* волне. Все стремились научиться делать что-то новое, интересное.
Я боялась, что будут люди, которые ожидают только классических, типичных Озней Аман. И это конечно, тоже было бы нормальным, но хотелось именно показать ту сторону кондитерского мира, когда зная теорию можно грамотно заменять и добавлять продукты. И эта цель достигнута! Вместо одного рецепта без глютена, мы сделали пять безглютеновых теста. Мы использовали муку топиоки, миндаля, картофельную, рисовую, какао.
Конечно, и начинки были разнообразных структур и вкусов.
Был и чернослив с кофе, и абрикосы с клюквой в апельсиновом соке. А еще финики с пряностями и орехи с тоффи. Ну и конечно, классический мак, который мы варили с лимонным соком.
Вообщем постарались на славу! И результат никого не разочаровал.
Теперь шагаю дальше: три мастер класса посвященных пейсаху.
Никакой пшеничной муки и никакой сдобы. Конечно можно опять заменить пшеничную муку и вроде как те же рецепты. Но мне кажется, что надо стремиться иногда,  воспользовавшись  ситуацией,вспомнить сколько есть рецептов, которые не  зависимо от безглютенох диет и религиозных постов, появились на свет и до сих пор интересные и вкусные.
Именно с так я хочу провести следующие занятия.
1. Печенья
2. Индивидуальные десерты
3. Классические торты
Вообщем, ждите анонсов.
А пока как это было вчера, (далеко не все хотят что бы фото с ними были опубликованы, поэтому уважая их жаления выставлю только часть фотографий):
DSC_1049

и еще ..Collapse )

Сегодня!

Сегодня мой первый мастер класс. осталось 3 часа до начала.
Я переживаю, даже больше чем когда начал свое существование наш кондитерский кружок.В себе я уверенна, прошла миллион раз по рецептам и тысячу раз мысленно прожила по всем этапом всю встречу по минутам.
Приготовили сертификаты, распечатали листы с рецептами. Все куплено, все взвешенно и расфасовано.
Подарки завернуты.
Мне так важно, что-бы все прошло не просто хорошо, что бы все прошло замечательно! Ведь это начало следующего витка в моей жизни.
Я не претендую на уровень мастер классов, больших и серьезных школ. У нас все-таки кондитерское искусство для дома. Не мало людей, которые ко мне обращаются говорят о том, что их пугает сознание того, что ты на огромной кухне, с огромными печами и так далее. Им хочется не погружаться на долго в мир выпечки и десертов. Хочется просто понимать что ты делаешь, как сделать правильно, как быть уверенным в том, что получится хорошо.
И как здорово печь в компании. А в конце просто посидеть и поболтать.
И так сегодня долгожданный день!!!
Пожелайте мне удачи!
JHBJSF8_c
Ребенку исполнилось 5 лет и ее родители, конечно, пытаются создать самый лучший праздник. Но праздник и дома для друзей, и для родителей и в садике.
Что уж там говорить детский день рождение - это не только дорого, но и хлопотно очень.
Вот один из вариантов не много упростить задачу, без потери качества.
Заказной "тортик" в детский сад в виде 40 кексиков с цветочным декором.
DSC_1056

DSC_1051

DSC_1048
Еще много фото ...Collapse )

Возвращение!

Как давно, я ничего не писала у себя в дневнике.
Читала, следила,но не писала.
А тем не менее, есть что написать и есть чем поделиться.
И надо, конечно, обязательно рассказать обо всем. Потому что может кому-нибудь будет интересным, может кому-то будет полезным, ну и мне точно будет нужно.
Начну, пожалуй с сегодняшних событий, и по возможности буду писать о том что было.
А сегодня полным ходом идет подготовка к открытию серий кондитерских мастер классов под моим руководством.
Моя кондитерская преподавательская деятельность началась еще в октябре прошлого года. Я открыла кружек профессионального кондитерского искусства для дома. Встречи рассчитаны на людей, которые любят печь и хотят печь со знанием дела, понимать процессы происходящие при замесе теста или изготовлении крема и уметь контролировать их.
Направляясь к заветной цели, я делаю маленькие шажки - и этот кружек первый из них.
Ну вот пришло время продвигаться вперед!
Я открываю серию кондитерских мастер классов посвященных приближающимся праздникам (еврейским праздникам).
Первый - Пурим! Пурим -  сегодня это скорее детский праздник. Веселый, яркий карнавал!
На этот праздник принято есть печенья из песочного теста со сладкой начинкой - уши Амана.
Даже начинающим известно, что песочное тесто может быть очень разнообразным, а разнообразие начинки, позволяет далеко уйди от традиционных мака и фиников. Хотя, конечно, начинки из мака и из фиников не менее вкусные и интересные.
Итак, мы будем делать уши Амана.
Пурим
Приходите, все кому интересно!!!!

Ну а продолжить предпраздничные мастер классы, я предполагаю тремя встречами к Пейсаху. Но об этом чуть позже.

Profile

larisas19
larisas19

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com